Mykotoksyny

Mykotoksyny to toksyny wytwarzane przez niektóre gatunki mikroskopijnych grzybów takich jak pleśnie (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., …). Mają niewielką masę cząsteczkową (< 1 000 daltonów), najczęściej są termostabilne w środowisku niewodnym, odporne na rozpad, mogą przetrwać w produktach spożywczych nawet po usunięciu pleśni.